<rt id="iqeyw"></rt>
燕麥炒面是用燕麥和花椒做原料加工而成的一種食品，是彝家古老的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
做法：用清水將用來(lái)加工炒面的燕麥淘?xún)魹V干蒸熟或者煮熟，再用沙鍋炒過(guò)，炒時(shí)要掌握火候，加上少許花椒，這樣既有點(diǎn)麻味，又可防止拉肚子；最后用磨推、籮篩篩細(xì)即成炒面（現(xiàn)在可用機(jī)子加工）。
吃法：先用甜酒和蜂糖煮成甜酒開(kāi)水，現(xiàn)在可以不用甜酒和蜂糖，直接用白糖或黃糖燒成糖開(kāi)水。吃的時(shí)候，先將炒面舀入碗內(nèi)，開(kāi)水燒沸即舀入與之?dāng)嚢瑁_(kāi)水越沸攪拌的炒面越細(xì)致，味道也越好。糖不宜放多，要使攪拌起來(lái)的炒面有甜味、麻味和燕麥味三者合起來(lái)的味道才適口，隔很遠(yuǎn)就香氣撲鼻，聞之使人饞涎欲滴。因燕麥炒面噴香，故又有人把它叫作香麥面。
燕麥有青桿麥、小黃麥、尖嘴麥三種，屬小季雜糧。古時(shí)彝家種燕麥，一是用來(lái)做咂酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道比用其它糧食做的醇正；二是用來(lái)推炒面做禮物送人，算是對(duì)別人的一種特殊尊重。此外用炒面做干糧遠(yuǎn)行在路上方便，所謂“行者有稞糧”，彝家遠(yuǎn)行帶的就是燕麥炒面。
彝家婚俗，到娘家去吃雞卦 ( 打財(cái)禮 ) 的時(shí)候，燕麥炒面就是其中的主要禮物，用它和白酒配成雙禮雙信，古樸大方，民族氣息濃郁。
1991年。民革中央正式將納雍定為扶貧重點(diǎn)聯(lián)系縣，首次在納雍興辦希望小學(xué)。 1993年9月，全國(guó)人大副委員長(zhǎng)、民革中央主席李沛瑤一行從北京來(lái)納雍姑開(kāi)參加陶家寨、發(fā)都寨兩所希望小學(xué)的年度開(kāi)學(xué)典禮，為感謝他們對(duì)邊遠(yuǎn)高寒地區(qū)少數(shù)民族的關(guān)懷，姑開(kāi)苗族彝族鄉(xiāng)黨委和鄉(xiāng)人民政府以燕麥炒面和甜蕎面、紅稗面做禮物送給李沛瑤委員長(zhǎng)等北京遠(yuǎn)來(lái)的客人，這是一種古老的彝家禮節(jié)。
