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花溪牛肉粉是貴州的一道特色小吃，花溪（王記、飛碗）牛肉粉其獨特的湯料，由多種名貴中草藥精心嚴格制作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過的人贊不絕口。花溪牛肉粉是多髓牛骨，熬成鮮濃原湯而制成的，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，如果您能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒面，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現(xiàn)。得到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閑食品。
花溪牛肉粉（資料圖）
"花溪王記牛肉粉"創(chuàng)業(yè)于1976年，走過了磋砣的二十五個年頭。其獨特秘制的湯料，上好的貴州本地自然放養(yǎng)的黃牛肉，精細的工藝，以及嚴格的制作規(guī)程--煮、吊、鹵、、兌、泡等。加上經(jīng)營者自身素質(zhì)的不斷提高，將牛肉粉這一特色小吃，當作一種事業(yè)來經(jīng)營，多年來一直實行薄利多銷的經(jīng)營方式。因此，每一碗濃厚鮮香的牛肉粉以大眾都能承受的低廉的價格，實惠的內(nèi)容、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，吸引了全國各地及港、澳、臺和國外的眾多賓客。"花溪王記牛肉粉"在當今激烈的市場競爭中占有了一席之地，并吸引了一大批有志之士的加盟。逐步發(fā)展為今天擁有直營店十多家，省內(nèi)外加盟店幾十家的規(guī)模。加盟店遍布全國十多省市。
"花溪王記牛肉粉總店"座落于花溪十字街，到花溪旅游，吃花溪王記牛肉粉，現(xiàn)在已經(jīng)成為花溪旅游的一個必要項目。
"花溪王記牛肉粉小吃廣場"座落在貴陽市都司大道中段。開業(yè)于1997年4月，從當時開業(yè)的60多平方米的臨時店面，迅速發(fā)展到今天占地三百多平方米的大店，是"花溪王記牛肉粉"分店中規(guī)模最大、最成功的店。它簡單、雅致的裝修，店內(nèi)舒適衛(wèi)生的環(huán)境，排隊等候就餐的場面。已經(jīng)成為貴陽市中式快餐一道亮麗的風景。可以說西式快餐在林城火爆?quot;花溪王記牛肉粉小吃廣場"也不遜色。
"花溪王記牛肉粉"正在走向成熟，走出貴陽，走出貴州，現(xiàn)本省加盟店已開業(yè)的有：遵義、都勻、畢節(jié)、水城、貴定、長順、綏陽等地。
加盟店在外省已開設(shè)有：南寧、鄭州、重慶、雅安、錦陽、昆明、武漢、沈陽、呼和浩特、杭州、深圳、海口等，正在洽談中的已幾乎遍布全國。
其中業(yè)績優(yōu)異的南寧市經(jīng)過二年經(jīng)營，發(fā)展為直營七家店面，加盟六家店面的火爆場面。"花溪王記牛肉粉"在南寧市已經(jīng)成為家喻戶曉的名牌小吃。而深圳市在短短的二個月就發(fā)展了二家分店。其它各省市的加盟店都有不錯的業(yè)績。
"花溪王記牛肉粉"作為一種特色中式快餐，已經(jīng)開始影響著人們的生活，今天，吃"花溪王記牛肉粉"已是一種時尚，"花溪王記牛肉粉"作為中國人的快餐必將會走向世界。
森林之城--貴陽，內(nèi)陸開放城市，以它怡人的氣候，美麗的自然景觀、濃烈的少數(shù)民族風情，尤其是數(shù)不勝數(shù)的各種小吃，歡迎各界賓客的到來。請您必定品?quot;花溪王記牛肉粉"。它的魅力是您吃了一碗就再也忘不掉，"吃了都說爽"。本店在貴陽市內(nèi)的分店有都司大道中段的花溪王記牛肉粉小吃廣場、大營坡分店、太慈橋分店。歡迎您前來品嘗。
如果你要了解貴陽，就從小吃開始，如果你又要吃名氣，又要吃味道，那就吃花溪王記牛肉粉吧！
【網(wǎng)傳配方】
1、鹵牛肉片（清燉）：牛肉泡去血水-------老姜/牛骨墊鍋底--------放進牛肉/藥包（適量藥味比例沖碎紗布包成）--------滲清水適量--------倒入適量啤酒/鹽/味精-------煮沸打擊泡沫---------中火燉制-----------牛肉熟后打出藥包/牛肉----------微火燉制而成（湯過清淡可放牛油一起燉制）。冷卻后切片待用。
2、紅燒牛肉：鹵過的牛肉-------切成肉丁備用-------油制花椒-------撈出花椒后加蜂蜜-------加入肉丁-------加鹽、雞精、（其他香料）、老抽、料酒，超支過程中必須使用高壓爐，注意把握火候。文字
3、酸泡菜，包菜------鹽淹制------料酒------花椒------放入原酸水的玻璃罐------夏天16小時即可食用，冬天可放在火旁。第二天變酸。
4、燙粉，注意保證水溫，燙透心即可。
燙好粉后濾干放入碗中，加入清燉肉片、紅燒牛肉、泡菜、醬油、香菜、雞精、鹵水即可。
原 料：
精制米粉100克，熟牛肉50克，酸蓮白20克。
調(diào) 料：
混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、蕪荽、原汁湯等適量。
制法：
將批量牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至斷生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片。另一半牛肉切成見方小丁用小火燉 ，泡的酸蓮白切成長塊狀，蕪荽切成節(jié)待用。米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。
要領(lǐng)： 米粉需燙透。
精心選料：牛肉均是選用三歲大小，600斤左右的黃牛，不注一滴水在肉中。若不然，注水的肉肌肉組織被破壞，鹵出來不成行，切不成片。用水牛肉，湯不夠“甜”。用小黃牛，湯不夠“香”，用瘦黃牛，湯不夠“油”甚至公牛，母牛，閹牛等都回燙水的味道有直接的影響。盡管都是牛肉，但用不同的肉，煮出來的湯水味道卻千差萬別，怎能是一個肉字了得？
做功考究：上好的牛肉放入鍋中，注入清水，猛水煮開，打去浮層，放入生姜，中火熬制。此時根據(jù)牛肉的“老”或“嫩”掌握火候2~3小時至肉香味溢出，湯水甘甜就起鍋。湯水的“濃”“淡”是否有滋有味，這一過程是關(guān)鍵。按規(guī)定，100斤鮮肉就該煮出400斤湯。但若需500斤而肉又只能用100斤時，勢必要加100斤的肉，只需要300斤湯時，此時湯就“濃”。所以每當我們看見客人把湯水喝得底朝天時，感到無比欣慰。而當看到客人僅僅把粉吃完，把半碗的湯留在碗里時，我們心痛無比，因為那是上等黃牛肉煮出來的湯啊，而不是骨頭湯和味精水。基于此，若每一位客人都把湯喝完，而不是倒掉一半，這樣，我們的用湯量將減少1/3。在肉量不減少的前提下，湯水的味道將更濃，更香，更營養(yǎng)。
神秘配方：經(jīng)過上述工藝煮出來的湯，由配送中心配送到各分店煮開之后，按嚴格的定量放入“王氏”秘制湯料配制而成，而其神秘的組成，非傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技所能破解，這也是為什么“花溪王”牛肉粉能夠盛行上百年，且愈吃愈香，而無人能仿制的關(guān)鍵所在。
貴州貴陽正宗花溪（王記、飛碗）
【親自體驗】
花溪飛碗牛肉粉(花闊路店)
￥10起 地址：花閣路138號
花溪王記牛肉粉(花溪總店)
￥10起 地址：貴陽花溪區(qū)花溪花閣路137號
