茅臺鎮家乾醬酒定制中心實力如何？定制企業接待酒有什么要求？

      貴州省仁懷市茅臺鎮醬酒源頭廠家 1983年建廠（燒坊）；1999年，正式注冊貴州省仁懷市茅臺鎮源頭酒廠，2010年成立銷售公司。100余人，150個窖坑，年產3000噸基酒。33個釀酒車間和3個包裝分廠。

圖一、貴州省仁懷市茅臺鎮酒廠（實景）

       2014年11月，開始試行遞增+數據營銷模式，2015年3月，面向全國進行推廣。到2018年5月，成功送出5000萬瓶茅臺醬香酒洞藏代表《一壇老酒》

     【定制方式】電話：18585094620（微信同號）

圖二、中國酒鎮貴州茅臺鎮（實景）

      從圖二中我們可以了解中國醬香型白酒核心產區-茅臺鎮。茅臺鎮位于仁懷市城西，坐落在赤水河峽谷東西兩岸南北走向的河谷地帶，鎮域南北長約12公里 ， 東西寬約7.26公里，國土總面積約87.2平方公里。赤水河東岸南部為茅臺酒廠廠區、中部為居民區和商業區、北部及赤水河西岸主要為白酒生產區。根據傳統醬香酒生產對溫度，空氣濕度，風力，微生物群落等因素對酒質的影響，茅臺人將茅臺鎮中部（茅臺鎮發源地）沿河數公里的兩岸、海拔600米以下的區域稱為醬香酒核心產區。（數據來至于醬酒數據網）。茅臺真醬香核心產區（特別是海拔500米以下），歷經千年大規模的釀酒活動，微生物通過優先、進化、優勝劣汰，適者生存，從而形成獨特的微生物生態系統。其中已知約有100多種微生物直接影響著釀酒的品質。（距茅臺鎮下游數公里的其他鄉鎮，其氣候，土壤，水質和茅臺鎮核心產區相同，但生產的傳統醬香風格差異大，主要原因就是微生物生態系統有差異 ）。

圖三、洞藏茅臺基地--天然的美酒洞

      走進仁懷，隨著與茅臺鎮的距離越來越接近，空氣中的酒香也越來越濃郁。這彌漫四周的酒香來源，便是一個個聞得著卻看不到的微生物精靈。曾有人打趣說，茅臺鎮的麻雀也有三分酒量，這話倒也不是沒有根據。大量的微生物浮游在空氣中，與飛鳥玩耍，與落葉嬉戲，還簇擁著湊到路人鼻息間，提醒著慕名前來的造訪者，眼前這番天地便是蜚聲中外的茅臺酒“故里”。

      美酒洞位于茅臺鎮半山腰的梅子坳。千斤大壇上有很多透氣性極好的毛細孔，這樣的特點可以讓瓶體中的酒與空氣自由接觸，同時山洞中的環境極其適合微生物的生長，這無疑使得酒內的微生物含量異常豐富。美酒洞中的洞藏白酒具有獨特之處。洞藏白酒選用的必須是1噸至1.5噸的優質陶土大缸，這些優質的陶土大缸，不僅透氣性好，有助于白酒原酒的氧化，而且山洞富含微生物較多，能夠更好的與酒質融合發生自然化合反應，使酒的口感更加醇厚，醬香更為突出，酒體內各種酸、酯、醇等有機成分更加協調平衡，有利于提高酒的口感，使酒醇厚，醇甜感增加。

      洞中常年恒溫，避免了白酒在老熟過程中受到外界的干擾；常年的存放，洞內會形成一個微生物環境群，反作用于酒體，從而形成了洞藏酒別具一格的特色。

圖四、醬香美酒 越陳越香

      洞藏：
洞藏一年相當于窖藏3年
洞內恒溫，利于老酒分子的穩定與催陳。
洞內恒濕，有利于壓制燥辣使口感柔和。
洞內微生物活躍，洞藏能封閉且微生物不能外泄，產生內循環，促進酒的老熟……
洞中方一日、世上已千年。美酒洞藏 喝酒就喝洞藏老酒！

圖五、茅臺鎮 中國第一酒鎮

      【五大獨特優勢】 　　1.獨特的氣候、2.獨特的地質地貌、3.獨特的土壤、4.獨特的紅高粱、5.獨特的水質。

      【巧奪天工的生產工藝】 　　一年一個生產周期、兩次投料。擁有醇甜、窖底、醬香三種典型體。四十天制曲發酵、五月端午制曲、六個月存曲。七次取酒、八次加曲、堆積、入池發酵、九次蒸煮。
附注所謂醬香：就是酒體中醬香突出，口感細膩的味道；所謂醇甜香：就是入口醇甜，后味爽凈；而窖底香，會讓酒體更加厚重，降低暴躁感。

      【十個獨特工藝】 　　即：高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒；輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、長期儲存，精心盤勾。

圖六、醬香酒的口感特點

      九次出來的酒，味道也不一樣。第一次出酒，味道酸、辣、澀都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中間幾次出酒，味道是最好的，最純凈的。一般來說，沒有五年貯存的白酒做基酒，都談不上好酒。

圖七、茅臺本地出產的糯高粱

      以優質高粱為原料(不破碎或破碎20%)，用小麥制高溫大曲做糖化發酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發酵窖，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝。這種高粱是產于茅臺鎮本地和周邊的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上的優質高粱。

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      以下是2010年01月-2022年12月份飛天茅臺價格列表

      2022年平均價格：（批發價：1499元/瓶）
      2021年平均價格：（批發價：1499元/瓶）
      2020年平均價格：（批發價：1499元/瓶）
      2019年平均價格：（批發價：1499元/瓶）
      2018年平均價格：（批發價：1499元/瓶）
      2017年平均價格：（批發價：1299元/瓶）
      2016年平均價格：（批發價：1199元/瓶）
      2015年平均價格：（批發價：1099元/瓶）
      2014年平均價格：（批發價：999元/瓶）
      2013年平均價格：（批發價：899元/瓶）
      2012年平均價格：（批發價：859元/瓶）
      2011年平均價格：（批發價：839元/瓶）
      2010年平均價格：（批發價：819元/瓶）

      分析：喝醬香型白酒的八大好處

      醬香型白酒以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。研究稱，醬香型白酒是白酒中唯一可以起到保健作用，并且對身體傷害最小的白酒。這樣說，有的酒友可能不理解，同樣是酒，怎么會有差異？的確，同樣級別的好酒，對身體多少都有一些益處，但是從科學評測結果來看，醬香型白酒也的確有期獨特的地方。這里分享醬香型白酒的幾個優點：

      第一、一瓶醬香酒就相當于一群微生物“活體”。
醬香型白酒的釀造工藝特殊，一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次高溫堆積發酵，七次取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。

      第二、易揮發物質少。
醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香酒經三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質又被揮發掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有益于健康。

      第三、醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。
根據中醫理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫也認為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。

      第四、醬香酒的酚類化合物多。
近年來，越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

      第五、醬香酒的濃度科學合理。
醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的自由酒精分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

      第六、醬香酒是天然發酵產品。
由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。

      第七、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。
其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。

      第八、醬香酒越陳越香，收藏價值高。
由于復雜的釀造工藝和長期貯存的締合作用，水和酒精分子結合最穩固，時間越長，陳味越足，因此最具收藏價值。而其它香型的白酒越陳品質反而還下降。

      深度思考：如何判斷是否是正宗醬香酒？

      談到冬蟲夏草的作用以及它的一些功效，吃過的朋友應該都知道，補氣血是蟲草的一大特點所在。但是如果從價格和價值去分析的話，其實認真想一想，感覺又不是很值，比如你花幾千塊錢甚至上萬元買一些蟲草回來，它的作用一定很大嗎，真不一定。但是對于某些人來說，蟲草的作用是非常大的，一個是送禮，因為這類產品價格昂貴，送禮是非常不錯的，看起來是舒服。第二個就是補品了，他的藥用價值對于人的一些身體體質的提升是非常好的，這也是大多數人購買這個蟲草的一個重要原因。

      醬香型白酒屬大曲酒類，就是以高粱、小麥和水等為原料，加入以麥子高溫制成的大曲，經傳統固態法發酵制成。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃，苦度適中。

      一瓶醬香型白酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過五年。在這當中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發酵、取酒、三年貯存、勾調等。

      看執行標準

      國家標準委發布的《醬香型白酒國家標準》明確規定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵生產的呈香、呈味、呈色物質，需以高粱、小麥和水等為原料，經傳統固態法發酵制成，以保障醬香型白酒質量。在購買醬香型白酒時，我們應該注意其執行標準。標準醬香型白酒的國標是GB/T26760-2011。

      看產地

      想要喝到正宗的醬香型白酒，要看其是否來自中國醬香型白酒核心產區。貴州茅臺鎮是中國醬香型白酒的圣地，茅臺鎮具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。且茅臺鎮位于赤水河上游，水質好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環境，使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對于酒料的發酵、熟化非常有利，同時也對酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。

      但茅臺鎮及周邊有成百上千家醬香型白酒企業，但能真正算得上是中國醬香型白酒核心產區的產品必須遵循以下四個原則：

      1、必須以茅臺鎮及周邊原產地出產的高粱為釀酒原料；

      2、必須嚴格按照“12987”正宗醬香型白酒生產工藝生產；（注：一年一個生產周期，其間2次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒）

      3、必須在茅臺鎮范圍內生產并窖藏；

      4、必須是經驗豐富的釀酒師經心勾調。

      "勾調"是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，經過三年陳化使酒味醇和，綿柔。貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調合，再貯存一年，經理化檢測和品評合格后，才能包裝出廠。